Co potřebuji:
10 bílků (při pokojové teplotě) 600 g krupicového cukru 2 lžíce balzamikového vinného octu 5 lžic kakaa 100 g 70% čokolády, na jemno nasekané 500 g mascarpone 200 ml smetany na šlehání 4 lžíce moučkového cukru 150 g malin 150 g borůvek 250 g rybízu 100 g oblíbené čokolády, na hrubo nasekané (na ozdobu)
Jak postupuji:
1. Troubu předehřeji na 180°C. V odmaštěné míse ušlehám bílky do polotuha. Po lžičkách přidám krupicový cukr a šlehám, dokud není sníh tuhý a lesklý. Sníh by měl být tuhý tak, že po obrácení mísy dnem vzhůru by měl v míse držet. Pozor však na přešlehání, směs by se mohla začít oddělovat.
2. Opatrně do mísy přidám kakao, čokoládu, ocet a jemně rozmíchám.
3. Na 4 pečící papíry si obkreslím kola o průměru asi 20 centimetrů. Bílkovou směs pomocí lžičky nanesu do kruhů asi 0,5 centimetrů od okraje. Kola nemusí být hladká, naopak se na nich můžou udělat hrbolky a výstupky.
4. Pečící papír dám na plech a strčím do trouby. Okamžitě snížím teplotu na 140°C a peču zhruba 1 hodinu a 15 minut. Troubu během té doby neotvírám.
5. Správně upečená pavlova je po okrajích suchá a křupavá, začíná malinko praskat, ale střed je měkký. Vrátím pavlovu do vypnuté trouby a nechám ji v pootevřené troubě chladit.
6. Mezitím si rozmixuji mascarpone, šlehačku a cukr.
7. Po vychladnutí, poskládám dort tak, že na podnos nebo talíř dám první vrstvu upečeného kola, na ní dám 1/4 ušlehaného mascarpone a 1/4 ovoce a tak pokračuji. Na vrchní vrstvu ještě nasypu čokoládu.
http://sweetpixelblog.blogspot.cz/2012/08/cokoladova-pavlova-s-lesnimi-plody.html